Une superbe alliance d’experts français se met au service du goût.
À l’occasion de la deuxième mission de l’astronaute Thomas Pesquet en 2021,
le chef-cuisinier Thierry Marx, le physico-chimiste Raphaël Haumont en
association avec le Groupe Jean Hénaff ont mis au point, pour la seconde
fois, trois recettes exceptionnelles : le gâteau de pommes de terre
et oignons de Roscoff truffés, le boeuf de 7 heures, sauce aux cèpes et
l’amandine aux poires caramélisées. Des plats innovants associant plaisir,
bien-être et santé développés pour des moments de fête à bord de la Station
Spatiale Internationale (ISS). Le respect des exigences de la nourriture
spatiale nécessite des procédés techniques et chimiques complexes. C’est
au sein de l’Université de Paris-Saclay que le chef-cuisinier et le chercheur
ont pu renouveler le challenge culinaire. Le Groupe Jean Hénaff appertisera
ces recettes et les sertira dans des contenants thermoformés pour garantir une
étanchéité et donc une sécurité microbiologique tout en gardant les saveurs.
Collaboration, innovation et expertises.
Thierry Marx, chef-cuisinier du Mandarin Oriental – Paris. Deux étoiles Michelin.
Fonde en 2013, le Centre Français d’Innovation Culinaire avec Raphaël Haumont.
www.thierrymarx.com
Raphaël Haumont, physico-chimiste et professeur à l’Université Paris-Saclay.
@raphaelhaumont_officiel / Instagram
CFIC. Centre Français d’Innovation Culinaire, un laboratoire de recherche
fondamentale et appliquée, de formation et d’enseignement. Le Centre anime
la Chaire Universitaire Cuisine du Futur portée par la Fondation Paris-Saclay Université.
www.universite-paris-saclay.fr
Groupe Jean Hénaff. Groupe agro-alimentaire familial indépendant créé en 1907
dans le Finistère. Label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
www.henaff.com
visuels Mathilde de l’Écotais