Cette célèbre phrase de l’écrivain-poète-paysan américain Wendell Berry
invite le consommateur à se définir comme un coproducteur.
Manger n’est pas juste l’acte de se nourrir, il détermine aussi l’usage
que l’on fait et que l’on fera de notre monde.
C’est ainsi un acte responsable.
C’est le propos que tiennent les deux frères Laureau, agriculteurs, jardiniers,
horticulteurs et épiciers-cafetiers des Fermes de Gally situées sur la plaine
de Versailles. Ils sont co-gérants de cette société employant cinq cents personnes.
Ils essayent de donner du sens, de l’équilibre à l’agriculture péri-urbaine qu’ils ont
reçue en héritage dans les années 80.
Pas simple du tout.
Ils développent trois secteurs d’activités : la production, la commercialisation et le service.
Cent cinquante hectares de grandes cultures.
Une soixantaine d’hectares en cueillette libre-service.
Des serres et jardineries.
Un paysagisme d’entreprise et une livraison de fruits frais aux sociétés.
Une ferme-pédagogique.
Et récemment un concept épicerie-restauration où certains produits commercialisés
en épicerie proviennent des Fermes de Gally.
L’huile de colza, le miel, le jus de pomme, les confitures, la farine… Made in Gally
sont rejoints par de très nombreuses productions locales.
Diversifier un patrimoine agricole en cohérence avec des valeurs familiales,
écologiques fortes. Telle est la mission.
La tache est rude mais Dominique et Xavier Laureau ont une vocation verte,
un solide sens des affaires pour mener tambour battant leur histoire de famille.
Depuis peu, ils ont ouvert une nouvelle structure à Feucherolles.
Calquée sur l’épicerie-café de Saint Cyr l’École.
On ne change pas une histoire qui marche.
Plats salés et sucrés réalisés avec les produits en vente à l’épicerie.
Du petit-déjeuner au goûter en passant par le déjeuner sans oublier le brunch du week-end.
Beaucoup de plats à base d’oeufs bio d’une ferme proche, de pommes de terre locales.
Les bières sont brassées en Ile de France, le verre de lait tout comme le fromage blanc
entier proviennent de la Ferme du Viltain (78). Les jus de fruits et sirops sont également
issus de productions proches.
Cohérence, le plus possible.
Simplicité et sincérité.
Le café de Gally.
Feucherolles. 78810.
www.ferme.gally.com