Archives de catégorie : cuisine

1721, LE CAFÉ DU LOUVRE. UN CAFÉ TRÈS EXCLUSIF.

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Un petit moulin à café haut d’une quinzaine de centimètres séduit le chef Alain Ducasse
 lors d’une visite au Musée du Louvre. Cet objet précieux d’orfèvrerie au décor naturaliste    constitué de branches de caféier, présente des feuilles allongées traitées en or vert, des grains d’or rose qui se détachent sur l’or jaune du moulin. Il a été commandé par Madame de Pompadour, la favorite de Louis XV, à l’orfèvre Jean Ducrollay.  Au dix-huitième siècle, l’usage du café gagne la cour de Versailles. C’est un produit importé coûteux, une boisson de luxe
réservée à la noblesse et à la haute bourgeoisie ce qui explique d’ailleurs la taille de l’objet.
Puis, très progressivement le café entrera dans le quotidien des français.
En hommage au moulin à café du Louvre, Alain Ducasse retient la date de naissance de la marquise de Pompadour née en 1721 pour nommer l’assemblage d’un café d’exception créé
et torréfié dans sa Manufacture le Café Alain Ducasse à Paris.
Métiers d’art et excellence gourmande.
Moulin à café de Madame de Pompadour. Or et ivoire. Création, Jean Ducrollay,
orfèvre parisien du dix-huitième siècle.
Département des Objets d’Art du Musée du Louvre.
Jean Ducrollay, Moulin à café © RMN – Grand Palais. Musée du Louvre. Daniel Arnaudet
1721, Le café du Louvre. Le café Alain Ducasse X Louvre. Assemblage du Louvre.
Café en grain torréfié et moulu et capsules de café torréfié et moulu à Paris.
Assemblage exclusif. Quantité limitée. Expédition à partir du 28 avril 2021.
À pré-commander uniquement sur l’ e-boutique du Musée du Louvre.
boutique.louvre.fr

COMMENT NAISSENT LES ŒUFS DE PÂQUES.

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Les œufs de Pâques sortent timidement de terre dans les premiers jours d’avril,
dès les premières chaleurs au moment où l’herbe devient plus verte et les pâquerettes sont bien ouvertes. Ils vont alors se cacher rapidement dans les jardins en attendant chaque année que les cloches, les lapins et les poules les rejoignent joyeusement. Ensemble, ils patientent et guettent les gourmands qui vont les découvrir fébrilement et les manger chaque dimanche matin de Pâques. C’est sûr, les œufs de Pâques de toutes tailles, au lait, tout noir ou blanc avec des noisettes, des amandes, du praliné… naissent bien au pays des merveilles de la Terre.
Magie, rêverie 100% chocolat.
visuels Patrice Jean-Baptiste et Isabelle Hintzy.

LE PRINTEMPS, MAINTENANT.

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Envies d’extérieur, d’espace vert, d’univers végétal, c’est normal.
Vouloir profiter de la nature dehors comme dedans, c’est un peu ça
le printemps. Ça tombe bien, c’est maintenant et ça peut nous faire
du bien. On construit des îlots de verdure dans la maison, on imagine
une desserte à herbes aromatiques dans la cuisine ou juste quelques
touches de nature avec coussin, assiette et plaid dans le reste de la maison.
On vit, on pense, on rêve végétal.
Du vert, rien que du vert.1 – Chariot sur roulettes pivotantes équipé de quatre pots. Existe en une quinzaine
de couleurs. Pots spécifiques et étanches pour intégration des plantes à la maison.
www.usm.com
2 – Service Balade en forêt. Assiette Fougère. Faïence. Collection créée par
Aude Clément pour Au Bain Marie. Pièce unique peinte à la main.
www.aubainmarie.fr
3 – Sac à oignons. 100% polyester recyclé, tissé en France.
Existe plusieurs visuels de légumes.
www.maronbouillie.com
4 – Soupes de printemps. Livre de 25 recettes conçues par le chef Guy Savoy
en collaboration avec Alexis Voisenet. Éditions Herscher / Groupe Belin.
Parfums du potager, herbacées sauvages du sous-bois ou du bord de mer.
À paraître : les Soupes d’été, d’automne et d’hiver.
www.belin-editeur.com
5 – Beldi cruche. Verre recyclé.
www.madamstoltz.dk
6 – Pichet rétro. Émail. Coloris vert clair.
www.fleux.com
7 – Loop arrosoir. Verre et vert.1L. & Klevering chez Fleux.
www.fleux.com
8 – 9 Eureka et Euclide. Tissus outdoor. En 140 cm.
www.rubelli.com
10 – Funkön housse de coussin outdoor. Polyester recyclé.
www.ikea.com
11 – Herbier plaid 100% laine de Mérinos d’Arles Antique ®, laine la plus fine d’Europe.
Coloris Thym. Existe en quatre coloris. Fabrication française.
Manufacture Brun de Vian-Tiran.
www.brundeviantiran.com

UNE TABLETTE DEUX EN UN POUR SE RÉGALER FACILEMENT.

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À tout moment de la journée, pour un goûter, une collation, une pause en télétravail…
tout est prétexte pour croquer une tablette en sablé, fourrée au chocolat, à casser
comme une vraie tablette de chocolat. Cette association incontournable du sablé et du
chocolat est une belle création de la Maison Poilâne. À déguster avec un chocolat chaud,
un thé brûlant ou une infusion au sarrasin. Aucun mal à se faire du bien à toute heure.
100% malin et gourmand.
Tablette tout chocolat. Chocolat fondu entre deux plaques de sablés au chocolat.
Farine de blé, chocolat, beurre, sucre, œufs.
www.poilane.com

LES VALENTIN DEVIENNENT GOURMANDS EN FÉVRIER.

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Au dix-neuvième siècle, amoureux et très bons amis s’envoyaient des petits mots doux
pour fêter le 14 février. On les appelait des Valentin. Aujourd’hui, on s’offre un gâteau.
La poésie de l’écriture laisse la place à la gourmandise. On savoure à deux, une pâtisserie
 dans la grande tradition de la légèreté, des saveurs fruitées, acidulées et du croustillant.
Amour pour un jour. Après, on verra bien.
1 – Mon chou à la crème. Pâtisserie pour deux personnes par Sébastien Gaudard.
Une pâte à choux aérienne contenant une crème onctueuse à la vanille
de Madagascar et un caramel croquant.
À partir du 11 février 2021. Disponible en boutique, en édition limitée.
www.sebastiengaudard.com
2 – Le Lady à la framboise. Pâtisserie pour deux personnes par Pierre Marcolini.
Une crème légère à la vanille de Madagascar, aérée à la meringue italienne,
framboises entières et coulis sur un biscuit aux amandes Avola de Sicile.
Beurre des Ardennes et noix de coco râpée.
Disponible en boutique.
eu.marcolini.com

« TOI + MOI » POUR NOUS. UN DESSERT RAFFINÉ DE NINA MÉTAYER.

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Un baiser chocolaté créé par la cheffe pâtissière Nina Métayer. Ce nouveau dessert
conçu pour la Saint-Valentin est proposé en trois compositions différentes
pour célébrer la diversité de l’amour. Si le goût est un vecteur d’émotion, de plaisir
et de partage pour cette entrepreneure consultante qui a été élue deux fois de
suite pâtissière de l’année, la forme est également importante. Le message d’amour
passe par la modélisation 3D permettant la fabrication d’un moule maison en silicone
et d’un emporte-pièce. Un travail artisanal minutieux à l’aide d’outils numériques.
Il fallait bien ça pour célébrer un message d’amour sans s’embrasser.
Objet précieux et savoureux.
Toi + Moi. Création en édition limitée d’un gâteau chocolat – noisettes pour 2 personnes.
Croustillant chocolat fleur de sel. Gel citronné aux légères notes acidulées.
Ganache fraîche et fondante aux noisettes. Mousse chocolat subtilement parfumée
à l ‘huile infusée au thym ©Kalios. La boîte à gâteaux écologique est à la fois
recyclable, biodégradable et compostable.
Livraison par coursier à Paris et petite couronne. Retrait en Click and Collect au
restaurant Pouliche, 11, rue d’Enghien. 75010 Paris. Commande possible à partir
d’aujourd’hui. Voir sur le site.
ninametayer.com

LA CUISINE DE L’ESPACE VUE DE LA TERRE.

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Une superbe alliance d’experts français se met au service du goût.
À l’occasion de la deuxième mission de l’astronaute Thomas Pesquet en 2021,
le chef-cuisinier Thierry Marx, le physico-chimiste Raphaël Haumont en
association avec le Groupe Jean Hénaff ont mis au point, pour la seconde
fois, trois recettes exceptionnelles : le gâteau de pommes de terre
et oignons de Roscoff truffés, le boeuf de 7 heures, sauce aux cèpes et
l’amandine aux poires caramélisées. Des plats innovants associant plaisir,
bien-être et santé développés pour des moments de fête à bord de la Station
Spatiale Internationale (ISS). Le respect des exigences de la nourriture
spatiale nécessite des procédés techniques et chimiques complexes. C’est
au sein de l’Université de Paris-Saclay que le chef-cuisinier et le chercheur
ont pu renouveler le challenge culinaire. Le Groupe Jean Hénaff appertisera
ces recettes et les sertira dans des contenants thermoformés pour garantir une
étanchéité et donc une sécurité microbiologique tout en gardant les saveurs.
Collaboration, innovation et expertises.
Thierry Marx, chef-cuisinier du Mandarin Oriental – Paris. Deux étoiles Michelin.
Fonde en 2013, le Centre Français d’Innovation Culinaire avec Raphaël Haumont.
www.thierrymarx.com
Raphaël Haumont, physico-chimiste et professeur à l’Université Paris-Saclay.
@raphaelhaumont_officiel / Instagram
CFIC. Centre Français d’Innovation Culinaire, un laboratoire de recherche
fondamentale et appliquée, de formation et d’enseignement. Le Centre anime
la Chaire Universitaire Cuisine du Futur portée par la Fondation Paris-Saclay Université.
www.universite-paris-saclay.fr
Groupe Jean Hénaff. Groupe agro-alimentaire familial indépendant créé en 1907
dans le Finistère. Label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
www.henaff.com
visuels Mathilde de l’Écotais

MELCHIOR, GASPARD ET BALTHAZAR S’INVITENT À TABLE.

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Six janvier 2021, jour de l’Épiphanie, les Rois Mages passent à table pour déguster
la galette. Ils apportent l’Or, l’Encens et la Myrrhe, on peut bien leur offrir
une part de galette des rois à la frangipane en remerciement. Qui sait, peut-être
que l’un d’entre eux aura la fève, le hasard pourrait bien faire les choses.
Durant le mois de janvier, on peut déguster différentes galettes des rois. On a
parfaitement le droit de prolonger la fête d’un jour. C’est même un bon moment
gourmand à partager entre petits et grands pour bien démarrer la nouvelle année.
De l’amande, du sucre, des oeufs et du beurre.
1 – Galette des rois The French Bastards X Nicolas Lambert,
chef-pâtissier du Four Seasons / St Pétersbourg. Russie.
Noix de pécan infusées dans un sirop épicé, sablées et cubes de caramel fudge maison.
thefrenchbastards.fr
visuel Géraldine Martens.
2 – Galette Jardin de l’Atlas. Fééries Célestes. Pierre Hermé. Pâte feuilletée, crème
d’amande au citron, à la fleur d’oranger et au miel.
pierreherme.com
3 – Galette en Fleur aux Amandes. Cédric Grolet. Brioche feuilletée aux amandes,
crème frangipane aux amandes torréfiées et praliné amandes. Disponible en
pré-commande sur le site à partir du 6 janvier 2021.
https://cedric-grolet.com/opera/
visuel Cédric Grolet.
4 – Galette Frangipane dite parisienne. Sébastien Gaudard X Emmanuel Tarpin.
Pâte feuilletée, crème d’amandes parfumée au rhum agricole de Martinique.
Collaboration entre un chef-pâtissier et un joaillier pour la couronne et la collection de fèves.
www.sebastiengaudard.com
5 – Galette Signature – Fruits secs. Lenôtre. Frangipane à base d’amandes Valencia,
agrémentée de brisures d’amandes, de pistaches et noisettes torréfiées. Édition limitée
design Camille Ortoli.
lenotre.com

DIS-MOI QUELLE EST TA BÛCHE, JE TE DIRAI QUEL EST TON NOËL.

2 réponses

Comment choisir sa bûche de Noël dans la surabondance de propositions trouvée dans les boutiques chics des chefs-pâtissiers, dans les e-shops, dans les restaurants étoilés ou chez
 tous les nouveaux boulangers-pâtissiers. Pour conclure son repas de fête, il y a par exemple
la bûche ultra-sophistiquée, la totalement zen, la classique-traditionnelle, mais également la raffinée d’exception, l’audacieuse, ou bien encore la bûche 100% exotique. De nombreux
autres desserts – bûches sont encore à sélectionner d’ici le 24 et le 25 décembre.  Alors, pas
d’hésitation : réflexion – action et surtout dégustation.
Perplexité et haute gourmandise.1 – Bûche de Noël Il était une fois. Véritable sculpture féérique en chocolat sortie
de la forêt, exclusivement pour les fêtes. Création unique, Eddie Benghanem,
Chef- pâtissier du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.
Du chocolat noir, de la vanille, du citron, du praliné noisette…
Sur commande 24 heures à l’avance. Tél. 01 30 84 55 55.
www.waldorfastoriaversailles.fr
2 – Tube glacé de Noël au thé Matcha. Collection Envies. Une trentaine de saveurs
différentes. Création de David Wesmaël, pâtissier- glacier MOF. Ultra simplicité.
Boutiques à Paris et à Lille et e-shop.
www.laglacerie.fr3 – Bûche chocolat San Martin. Création Philippe Conticini. Du praliné, du chocolat noir
et au lait, du croustillant, du mousseux, du crémeux…
retrait en boutique et livraison.
Visuel Kevin Rauzy.
philippeconticini.fr
4 – Bûche Cracker. Édition limitée. Création Nicolas Cloiseau MOF. Du chocolat noir,
du praliné noisette, de la vanille et des noisettes du Piémont…
Disponible en boutique du 21 au 24 décembre.
www.lamaisonduchocolat.com5 – Gâteau Cirrus. Création Maison Philippe Conticini X Frenchfarm.ac. Une pâtisserie aux agrumes et CBD au goût herbacé et aux propriétés relaxantes et apaisantes. Noël bio et cool.
philippeconticini.fr
6 – Bûche Vanille. Création Cédric Grolet. De la vanille, en croustillant, en biscuit, en confiture de lait, en crémeux et en mousse… un all-over exotique.
cedric-grolet.com
visuel Calvin Courjon.

LE BLANC DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE.

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Création d’un entremets pas trop sucré, légèrement acidulé, par deux très grands
pâtissiers français pour ces fêtes de fin d’année. On ne peut qu’aimer cette idée.
Une assiette blanche, simple à la forme épurée est également appropriée pour habiller
une sobre table de Noël. Pas trop de décor, pas trop de sucre, pas trop de gras,
ça ne peut pas faire de mal durant cette période où l’excessif est de rigueur.
Du blanc léger, frais et sophistiqué.
1 – Dessert La Parenthèse. Édition limitée.
Création Claire Heitzler et Nicolas Bernardé, MOF, pour L’Ultime.
Dacquoise croustillante à la noisette du Piémont surmontée d’une marmelade
au Yuzu frais français, d’un crémeux à la vanille de Madagascar et d’une mousse
au citron frais. Enrobage d’une fine coque au chocolat blanc Valrhona.
Exclusivement vendu en ligne à partir du 12 décembre.
Livraison sur Paris et sa proche banlieue.
www.lultime.fr
www.claireheitzler.com
nicolas-bernarde.com
2 – Collection Canelé. Assiette, porcelaine blanche. Création Atelier de l’Épure.
Justine Lacoste – Hay de Slade et son mari Jean Hay de Slade imaginent
et façonnent à la main dans leur atelier de Haute Saintonge, depuis
une dizaine d’années, des pièces en porcelaine de Limoges ou en grès.
En vente au concept store Empreintes-Paris.
Sélection de Noël / Art de la Table.
www.empreintes-paris.com
epure-ceramique.com